Le vin de rhubarbe

Ingrédients pour une tourie de 23 litres ou 5 gallons

• 6.6 kg. (14.4 lbs) de rhubarbe;
• 1.2 litres de jus de raisin concentré;
• 3.4 kg (7.6 lbs) de sucre;
• 7.5 litres d’eau chaude;
• 2½ c. à table de nourriture de levure;
• 1¼ c. à table de tannin en poudre;
• 2½ c. à table d’enzyme pectinasse;
• ¼ c. à table de méta bisulfite;
• 10 litres d’eau froide;
• 1 enveloppe de levure;
• 1 enveloppe de clarifiant (Sparkolloid);
• ¼ c. à table de méta bisulfite;
• 290 ml ( 10 oz) de conditionneur à vin.

Recette

Vous aurez besoin d'un équipement standard , d'un sac de filtration et d'un pile patate.

• Lavez , coupez en morceaux puis placez la rhubarbe dans la cuve primaire;
• Recouvrez les fruits de sucre pour en tirer le jus;
• Couvrez la cuve d'un plastique et laissez reposer pendant 24 heures;
• Écrasez la rhubarbe avec le pile patate;
• Versez l'eau chaude sur la rhubarbe écrasée et brassez vigoureusement;
• Lorsque la rhubarbe et l'eau sont bien mélangés;
• Versez le mélange dans le sac de filtration;
• Pressez pour en faire sortir le plus de jus possible;
• Jetez la pulpe;
• Ajoutez le concentré de raisin, bien mélanger;
• Ajoutez les 5 prochains ingrédients:Nourriture de levure, tanin, pectinasse, méta bisulfite, eau froide;
• Bien mélanger;
• Vérifiez la densité elle devrait se situer à environ G.S. 1.070;
• Attendre que la température soit à 230C (750F) avant de mettre la levure;
• Couvrez et laisser fermenter 230C (750F);
• Lorsque la densité atteint G.S. 1.020 soit environ 6 jours;
• Transférez le vin dans une tourie propre, mettre la bonde remplie de sulfite;
• Laissez reposer dans un endroit frais 180C ( 650F);
• Surélevez la cuve de fermentation d'environ 1 mètre sur un comptoir ou une table solide;
• Après 10 jours la densité devrait être de G.S. 1.000;
• Lorsque la densité est atteinte, transférez de nouveau dans une tourie bien propre;
• Comblez avec de l'eau froide;
• Après 3 semaines transférez de nouveau et d'ajouter le clarifiant (suivre les instructions du fabriquant);
• Comblez avec de l'eau froide;
• Laissez reposer 10 jours;
• Transférez une dernière fois en prenant soin d'ajouter ¼ c. à table de méta bisulfite;
• Bien mélanger;
• Attendez 6 mois avant d'embouteiller;
• Ajoutez le conditionneur (Suivre les instructions du fabriquant);
• Laissez vieillir 6 mois avant consommation.
  

 Bonne dégustation et consommez prudemment!