Le vin de framboise

Ingrédients pour une tourie de 23 litres ou 5 gallons

• 20 livres de framboise bien mûre;
• 1½ c thé pectinase;
• 250 gr. de banane sèche (ne pas utiliser des bananes séchées commerciales);
• Environ 12 livres de sucre;
• 1 canne de jus de raisin Welch;
• 5 comprimés de camden;
• 5 c. à thé de nourriture de levure ( 2½ de super nourriture);
• 1 levure de porto.

Recette

• Faire bouillir 4 gallons d’eau , verser sur les framboises bien écrasées;
• Ajoutez l’enzyme pectinasse et les bananes;
• Laissez mariner 4 jours en brassant à chaque jours;
• Filtrez à l’aide d’un coton fromage;
• Dissoudre le sucre et ajoutez les autres ingrédients;
• La densité devrait se situer vers G.S. 1.090;
• Ajustez le sucre en fonction de la densité;
• Laissez fermenter 5 à 9 jours ou jusqu'à ce que la G.S. soit 1.030;
• Transférez en tourie;
• Transférez de nouveau dans 3 semaines;
• Laissez au repos pour 2 à 3 mois;
• Quand le vin est bien clair embouteiller.

 Attention!

Pour ma part à l’embouteillage je sucre mon vin avec ½ à ¾ tasse de dextrose maison ( faites bouillir 2 tasses de sucres avec 1 tasse d'eau ) et j’ajoute du sorbate de potassium pour éviter une refermentation. Un peu de vitamine C aide à la conservation.

Vous serez étonné par sa couleur et sa clarté. Faites en un apéritif et vous étonnerez tous vos visiteurs.

Si vous le laissez vieillir il deviendra un vrai délice.